一热一凉两相宜（原创散文）程守忠
2017-02-18 21:38:14| 分类：
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周末，妻想逃离一日三餐困守食堂的生天，我是最佳顶班人。
妻飘然而去，我不禁偷偷乐。就像教书，假如你不是教师，就很难走进课堂，就不会有一班人倾听你的絮叨。不信你可以到市场、马路上试一试。你向附近、过往的人们示好，说：”大家别走，听我给你们讲一段课吧！“估计大部分人把你当成疯子。就是你许诺凡来听课者一人发十元钱，钱应该不难发，能不能留住人听你絮叨，可是未知数。有一个平台能展示厨艺，也是不容易的，而且是一群人。更妙的是，有瘦五花肉和一捆摘去叶子的碧绿的芹菜。
大电饭煲里加上水，续进雪白的”建三江“大米，开始煲粥。时间充裕，足以把每一粒大米煲开花。煲开花还不行，米汁粘稠，如同炼乳，才是理想的状态。电饭煲自行运作，我磨刀切肉。我不能容忍厨房里的钝刀，拉锯式的运动最考验神经的强度。磨刀在大砥上最惬意，刀刃不能放陡峭，陡峭容易把刀磨快，但不能长久。小时候，老家割麦子的镰刀，是不能让我爷爷磨的。祖父是个火爆脾气，陡陡的镰刀在磨刀石上蹭几下，就行了。到了麦地里，割不了几下，镰刀就钝了。大家都去侯敬礼爷爷那里去磨镰，他脾气松，一张镰刀坡坡的按到泼了水的磨刀石上，反复摩擦。磨上好久，就拿手指头肚子轻轻试一试刀锋，然后再磨。直到他试过，把镰刀给你说：”走吧！“这一张镰刀割上一天麦子，还可以吹毛利刃。我把切刀坡坡的放在泼了水的大砥摩擦，必须把一面磨到一百五十次才行，另一面也磨到一百五十次。此时切割五花肉，犹如秋风扫落叶。正如骑行长途，距离是一圈一圈蹬出来的，享受的就是慢生活。
切好肉，切葱姜，然后入锅加红辣椒丝、花椒、大茴煸炒，煸出水汽出油将抓锅时，加老抽入味、上色。等五花肉上色均匀饱吸酱油和材料味时，舀入电锅加开水烹煮。开锅后，文火慢炖，犹如文火炖肥羊，老美了！把馒头放入蒸箱开馏，然后，把碧绿的芹菜劈开根漂洗后切段，不要太短。碧绿的芹菜就是翡翠，忍不住拈一段入口，简直就像顶花带刺的黄瓜一样爽脆。于是决定大半烹肉，小半凉拌,而且不需要开水焯。
粥锅沸腾，蒸箱冒出水蒸气，肉味已经渗到鼻口，芹菜分配完毕。坐在厨房外的小凳上，休养生息。读一读微信朋友圈里的文章，浏览一下自己的新浪微博，感受着静好的岁月。
电饭煲里的米汤基本化作米汁，还是稀了一点，就把半勺子面化成面水勾芡，感觉很满意，就把电饭煲置在保温状态。关闭蒸箱电源，把大半芹菜倒入大锅里，打开电锅盖，肉香扑鼻。搛一块入口，软香浓郁，瘦肉筋道，五花入口即化，味道香醇。留一个档位慢炖，剥蒜准备凉拌菜。家有白石蒜臼，加入洁白的蒜瓣捣成蒜泥。禁不住神思《水浒传》鲁智深大闹五台山的情景：智深猛闻得一阵肉香，走出空地上看时，只见墙边沙锅里煮着一只狗在那里。智深道：“你家现有狗肉，如何不卖与俺吃？”庄家道：“我怕你是出家人，不吃狗肉，因此不来问你。”智深道：“洒家的银子有在这里。”便将银子递与庄家道：“你且卖半只与俺。”那庄家连忙取半只熟狗肉，捣些蒜泥，将来放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉，蘸着蒜泥吃，一连又吃了十来碗酒。吃得口滑，只顾要吃，那里肯住。庄家倒都呆了，叫道：“和尚，只恁地罢！”智深睁起眼道：“洒家又不白吃你的，管俺怎地？”庄家道：“再要多少？”智深道：“再打一桶来。”庄家只得又舀一桶来。智深无移时，又吃了这桶酒，剩下一脚狗腿，把来揣在怀里，临出门又道：“多的银子，明日又来吃。”吓得庄家目瞪口呆，罔知所措。看见他早望五台山上去了。《水浒传》年轻时至少读了数十遍，至今尤喜此处，最爱鲁提辖的爱憎分明，顶天立地，真性情，才是大英雄。捣好蒜泥，倒入醋养着，只等开饭前，调理凉拌菜。
十七点十五分，炖肉倒入大锅，炖煮芹菜。火候尤为重要，一旦芹菜面了，就是败笔。八分熟或者七分熟尤佳，不可小觑。
十七点三十分，第一位食客到来。炖菜、凉拌菜已经备好，馒头滚烫，大米粥清香。
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