老家的面糊子（原创散文）程守忠
2018-01-05 23:21:40| 分类：
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老家苏北丰县，假如“柴门闻犬吠，风雪夜归人”，来人、来客饥寒交加，最有效的解决问题的方法，是下挂面和煎面糊子。
挂面只需要烧开水，煮上面，磕一个鸡蛋在锅里，成为荷包蛋；或者打在小盆里，搅拌均匀，撒点葱花、盐巴，舀上开水一冲，把下好的面条捞进来，抄透，就是咸面条。素面条、荷包蛋，蛋花咸面条，只要一碗下肚，风雪夜归人，就如坐在春风里，再拍着凳子边，打着节奏，唱“穿林海，跨雪原，气冲霄汉……”，保证字正腔圆，高音穿云裂锦，低音四壁共鸣。如果没有挂面，擀面条就太费时间了，此时救急如救火啊！得！煎面糊子。
上学期间，周末几位同学来访，需要抓紧时间，才能及时赶回去，老母亲就给我们煎面糊子吃，符合“多、快、好、省”的方针。一位外地的同学，对于我家的招待，有点微词。而今想来，并不能责怪他，他是站在他所处的高度，审视我家的。的确，煎面糊子，不符合待客之道。去另一位同学家，有酒有菜，而我家只有面糊子。以调侃的口吻说：“看看，人家怎么待客的，你家怎么能这样啊！”当时，我还有点羞愧；再一想，大可不必。设酒杀鸡作食亦可，也不是不舍得，毕竟偶尔做客一次，可是时间有限。哪能像现在，捉鸡上街，几分钟杀好、剁成块了。当时没有两个小时，是做不好的。如今想来，并不是那时的食物多么可口，那是一段慢生活，慢得从容淡静，直透肺腑，不能忘记。正如一只刚出蛋壳的鸡鸭，第一眼看见谁，就认为看到者，就是它的妈妈。这是真的，家里孵出一只小鸭，第一眼看见的是老母亲，从此就跟定了老母亲，不论是下地干活，还是去坑边洗衣服，它都得亦步亦趋的跟着。需要走亲戚、赶集，得把它盖在筐底下，不然谁也赶不退它。
再说那一顿面糊子，当时在老家，已经很难得了。面粉是自己的麦田打下来的麦子磨出来的，豆油也是，鸡蛋是自家喂的草鸡下的，柴草烧铁锅，多好啊。煎面糊子，首先是调好面糊。清水加盐、磕鸡蛋入广口容器，不能用黄盆、砂盆子，太大，多少面才够蘸的。小二盆，勉强用，最好是大号搪瓷碗，调糊子、刷洗都方便。说来不怕你笑话，我刚结婚时，赶物资交流大会，在人山人海里拥挤，最想买的就是大号搪瓷碗，而且是带盖的。买一个，抱在怀里，简直像抱了个大金娃娃。调好的糊子要稀溜溜的，不能干，等锅烧热了，用油撇子（苏北土话，相当于把一把金属汤匙，在头和柄的交界处，拗成直角，柄上绑一根粗筷子的样子。当时，谁家也不舍得直接用油罐子往锅里倒油啊！）舀几滴油涂一涂锅壁，就把糊子倒一点进去。在“吱吱啦啦”馋人的声音里，拿着锅铲子，把锅底部的糊子均匀的摊在锅壁上，越薄越见功力。老母亲最善此道，摊好后，拿着锅铲子，轻轻伸入面糊子和铁锅的结合部，微微一动，面糊子和铁锅就分开了，在锅里上下左右滑动几圈，轻轻一挑锅铲，比烙饼还要大的面糊子，整张就飞起来，手腕一番，另一面就贴着锅底了。再在锅里滑动两圈，一张喷香的面糊子就出锅了。香、嫩、糯、醇，堪比里脊烤肉，赶超印度飞饼。
面糊子最能救急。每到老家割麦炸豆之日，就是全民皆兵。农家深谙朴素哲理之道，“紧手的庄稼，消停的买卖”，粮食撒在地里，一年吃啥，颗粒归仓才是硬道理。凡是能走到田野里的人，没有待在家里的。年逾古稀的蹒跚老者，拄着棍子也要弯下老态龙钟的腰，捡拾脚下的麦穗；刚刚懂事的幼儿，就坐在树底下，照看还在襁褓中的婴儿。直到天黑透了，再也看不到田野里的庄稼了，农家才扶老携幼，恋恋不舍的离开。回到家，急急忙忙洗脸洗手，母亲磕鸡蛋、调糊子，父亲烧火，不等老人、孩子打瞌睡，面糊子已经端了上来。一阵风卷残云，大家才要打着饱嗝，白疙瘩汤又出锅了……
月出于东天之上，清辉漫溢人间。整个乡村静悄悄的，偶尔有几声和谐的犬吠，而煎面糊子的香味，还没有全部散去。
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